المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : خبز أرمني خالي من الجلوتين


Emilie
05-16-2010, 11:14 AM
http://www.matbakh-emilie.com/images/tristar06052010-01.jpg

الخبز الأزمني شهي وطيب المذاق يتمتع بجميع مواصفات الخبز العادي مثل الأرمني المصنوع من دقيق القمح أو الخبز الفينو، كما له قيمة غذائية عالية حيث يمكنكم مشاهدة كامل الفوائد في نهاية الوصفة

المقادير:

2 كوب (250 ملل) دقيق الأرز
1 كوب (250 ملل) دقيق التابيوكا
2 ملعقة طعام كبيرة خميرة
4 ملاعق طعام كبيرة حليب مجفف
بيضتين
1\2 كوب (250 ملل) زيت
1ملعقة صغيرة خل
1ملعقة صغيرة حبوب السمسم
1ملعقة صغيرة حبوب القزحة

طريقة الإعداد:

توضع الخميرة في ربع كوب ماء دافئ مع نصف ملعقة صغيرة سكر وتترك 5 دقائق حتى تتخمر
يخلط نوعي الدقيق ويضاف اليه الحليب والخميرة و3\4 كوب ماء دافئ و1\2 كوب زيت وبيضتين وملعقة صغيرة خل وذرة ملح ويعجن باليدين حتى تتجانس العجينة
يوضع مقدار فنجان قهوة زيت قلي في صينية حافتها مرتفعة، ثم يقطع العجين كرات بحجم البيضة ويوضع في الصينية مع ترك مسافة 2 سم بين كل كرتين ثم تغطى الصينية ببشكير نظيف وتترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ
تدهن صواني الخبز بالزيت
تفرد قطع العجين بأصابع اليد في صينية الخبز المدهونة بالزيت على شكل مستطيلات متساوية في الطول والعرض أو دوائر ، مع ترك مسافة 2 سم بين كل قطعتين وتكرر العملية مع باقي العجين حتى تنفذ الكمية
أو يوضع العجين في أطباق الخبز البايركس الصغيرة مباشرة بعد العجن ثم تترك لمدة 15 دقيقة
يرش السمسم و القزحة على سطح العجين
يخبز الخبز في الفرن على الرف الأوسط وبدرجة حرارة متوسطة
ترفع الصواني من الفرن وتترك في مكان بدون تيار هوائي حتى يبرد الخبز ثم يقدم
يحفظ الخبز في كيس نايلون شفاف في البراد (الثلاجة ) لعدة أيام

القيمة الغذائية:

الأرز: منخفض فى نسبة الدهون والسعرات الحرارية، كما أنه غنى بالألياف. مغذ وخفيف وسهل الهضم . يستعمل كعلاج لحالات الإسهال ، وهو يحتوي على بوتاسيوم وأحماض نباتية اقل من البطاطا .يوصف في الأمراض الالتهابية . يستعمل في أمراض الكلى وحصر البول ، وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع نسبة الزلال و في البول وارتفاع نسبة البولينا بالدم . إن الأرز لا يصلح لمرضي السكر لارتفاع نسبة النشويات به ، يهضم الأرز المطبوخ دون سمن في المعدة في ساعتين ونصف ولا ينصح بالإكثار منه لأنه يولد الغازات

التابيوكا : نبات استوائى ينمو في شرق أسيا له جذر نشوى شكله يشبه البطاطا يعمل منه دقيق التابيوكا وهو دقيق أبيض ويوجد في البقالات الاسيوية مثل الاندنوسية

البيض: البيض أحسن الأغذية،وأسرعها هضما إذا كان نيئا أو مشويا ويعطى لذوى الصحة الطبيعية، وبخاصة الأطفال فيحصنهم بمناعة ضد الكساح وفقر الدم ،ويمكن إعطاؤه للصغار من سن 8 أو 10 أشهر . ويعطى للكبار وبخاصة في فترة النقاهة والمصابين بفقر الدم والنساء الحاملات وضعاف الذاكرة والمصابين بانهيار الجهاز العصبي والقدرة الجنسية ويعطى للمصابين بمرض السل والسكري والنحفاء والبدينين ،ويمنع عن ذوي الضغط العالي والذين لديهم كمية الكولسترول كبيرة كما يمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمرارة والذين لديهم حساسية من أكل البيض والذين يسبب لديهم اضطرابات في الكبد والأمعاء .

الحليب: لا يعطى الحليب للمصابين بالحساسية منه ويعطى المصابين بتحفظ وللبدينين ولذوى المرارة والكبد الضعيف ولمرضى القلب ولذوى الضغط العالي ولمرضى السكر. يعطى الحليب بسخاء للأطفال والنساء الحوامل والشيوخ واللذين في فترة النقاهة وللعمال والرياضيين واللذين لديهم نقص في الكالسيوم. وللحليب فائدة كبرى للمرأة فهو عنصر هام لحفظ جمال الوجه وللمحافظة على البشرة طرية وناعمة ويعتبر وجبة غذائية متكاملة حيث يحتوي على بروتينات وسكريات ودهون وجميع الفيتامينات والأملاح المعدنية.

الزيوت: تعد مصدراً غنياً للطاقة، فإنها تمد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) الضرورية لأداء عدد كبير من وظائفه التي تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتجديد الخلايا والنظام المناعي والعصبي. فهذه الأحماض لا يستطيع الجسم إنتاجها، ولذلك يجب ان نحصل عليها ضمن طعامنا

السمسم: مضادّ للسّرطان. يحتوي على الأقلّ سبعة مركّبات مخفّفة للألم . لتخفيف القلق. يعالج أمراض اللثة والأسنان. يساعد في تخفيف الكولسترول و يمنع تصلّب الشّرايين. يستخدم كملين للجهازالهضمي وتخفيف الإمساك. يعالج عدم وضوح الروئية والدّوار والصّداع.علاج لحساسية الجلد، وتهدئه الأعصاب وتسكين التوتر ولتسكين الجفاف أثناء سنّ اليأس. يحتوي على تركيبة بروتينات تجعله تقريباً الطعام الكامل. يحتوي على كمية عالية جداً من الأميثيونين وعلى الدهن الأميني الذي يزيد الذاكرة. يحتوي على فيتامين (E) الذي ينشط من الدورة الدموية ويحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفات. لا يحتوي على الكولسترول.

حبة البركة: أو الحبة السوداء أو الكمون الأسود أو القزحة وهي بذور تعتبر طاردة للأرياح ومضادة للديدان المعوية ولاسيما لدى الأطفال ومنشطة ومدرة للبول. ومدرة للطمث ومفيدة في الربو ومقوية لجهاز المناعة.. حبة البركة مفيدة في امراض البروستاتا والقولون ومنشطة للاعصاب والجنس و لعلاج السكري.
تحتوي البذور على 40% من الزيت الثابت واحد من الصابونينات (الميلانتين) وحوالي 1.4% من الزيت الطيار.زيت حبة البركة تحتوي على العديد من الاحماض الدهنية الأساسية تحتوي حبة البركة على مادة Nigellone وهي أحد مضادات الأكسدة الطبيعية وكذلك الجلوتاثيون. تحتوي بذور حبة البركة على حمض الأرجينين.ورد حديث في صحيح البخاري عن عائشة - رضي الله عنها - أنها قالت: قال رسول الله - صلى الله عليه وسلم: " إن هذه الحبة السوداء شفاء من كل داء إلا السام، قلت: وما السام؟ قال الموت ".
على غرار كثير من اعشاب التوابل الطهيّة، تفيد بذور الحلبة السوداء الجهاز الهضمي وتلطف ألم المعدة وتشنجاتها وتخفف الريح وانتفاخ البطن والمغص. كما أن البذور مطهرة.وكانت حبة البركة تستعمل منذ القدم في تتبيل الفطائر لتكسبها الطعم الشهي، أثبتت الدراسات والأبحاث العلمية والتجارب على الفئران ومازالت الأبحاث جارية لتأكيد صحتها على الإنسان وهي أن الحبة السوداء لها تأثير فاعل على الشفاء من مرض الملاريا و سرطان القولون والثدي والكبد ، أن زيت الحبة السوداء يملك تأثيرات وقائية للكبد تحميه من بعض أنواع التسممات الكبدية.وتنشيط البنكرياس ومضاد للأمراض التحسسية ، وتعد مضادة للأكسدة ، وتستخدم لخفض الكولسترول في الدم. يجب عدم تناول المرأة الحامل لها ، كما يجب أن لاتزيد نسبة تناولها يوميا عن ربع ملعقة صغيرة

Mimi
05-16-2010, 01:17 PM
ممممممممممم شكله بيجنن و بيشهي .... بدي اجربه :)

شوشو
05-16-2010, 09:25 PM
شكرا كتير اميلي، حليتي أكبر مشكلة ببديل مطابق لمواصفات الخبز بالقمح

موج الخليج
06-01-2010, 02:32 PM
http://www.matbakh-emilie.com/images/tristar06052010-01.jpg


المقادير:

2 كوب (250 ملل) دقيق الأرز
1 كوب (250 ملل) دقيق التابيوكا
2 ملعقة طعام كبيرة خميرة
4 ملاعق طعام كبيرة حليب مجفف
بيضتين
1\2 كوب (250 ملل) زيت
1ملعقة صغيرة خل
1ملعقة صغيرة حبوب السمسم
1ملعقة صغيرة حبوب القزحة

طريقة الإعداد:

توضع الخميرة في ربع كوب ماء دافئ مع نصف ملعقة صغيرة سكر وتترك 5 دقائق حتى تتخمر
يخلط نوعي الدقيق ويضاف اليه الحليب والخميرة و3\4 كوب ماء دافئ و1\2 كوب زيت وبيضتين وملعقة صغيرة خل وذرة ملح ويعجن باليدين حتى تتجانس العجينة
يوضع مقدار فنجان قهوة زيت قلي في صينية حافتها مرتفعة، ثم يقطع العجين كرات بحجم البيضة ويوضع في الصينية مع ترك مسافة 2 سم بين كل كرتين ثم تغطى الصينية ببشكير نظيف وتترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ
تدهن صواني الخبز بالزيت
تفرد قطع العجين بأصابع اليد في صينية الخبز المدهونة بالزيت على شكل مستطيلات متساوية في الطول والعرض أو دوائر ، مع ترك مسافة 2 سم بين كل قطعتين وتكرر العملية مع باقي العجين حتى تنفذ الكمية
أو يوضع العجين في أطباق الخبز البايركس الصغيرة مباشرة بعد العجن ثم تترك لمدة 15 دقيقة
يرش السمسم و القزحة على سطح العجين
يخبز الخبز في الفرن على الرف الأوسط وبدرجة حرارة متوسطة
ترفع الصواني من الفرن وتترك في مكان بدون تيار هوائي حتى يبرد الخبز ثم يقدم
يحفظ الخبز في كيس نايلون شفاف في البراد (الثلاجة ) لعدة أيام

القيمة الغذائية:

الأرز: منخفض فى نسبة الدهون والسعرات الحرارية، كما أنه غنى بالألياف. مغذ وخفيف وسهل الهضم . يستعمل كعلاج لحالات الإسهال ، وهو يحتوي على بوتاسيوم وأحماض نباتية اقل من البطاطا .يوصف في الأمراض الالتهابية . يستعمل في أمراض الكلى وحصر البول ، وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع نسبة الزلال و في البول وارتفاع نسبة البولينا بالدم . إن الأرز لا يصلح لمرضي السكر لارتفاع نسبة النشويات به ، يهضم الأرز المطبوخ دون سمن في المعدة في ساعتين ونصف ولا ينصح بالإكثار منه لأنه يولد الغازات

التابيوكا : نبات استوائى ينمو في شرق أسيا له جذر نشوى شكله يشبه البطاطا يعمل منه دقيق التابيوكا وهو دقيق أبيض ويوجد في البقالات الاسيوية مثل الاندنوسية

البيض: البيض أحسن الأغذية،وأسرعها هضما إذا كان نيئا أو مشويا ويعطى لذوى الصحة الطبيعية، وبخاصة الأطفال فيحصنهم بمناعة ضد الكساح وفقر الدم ،ويمكن إعطاؤه للصغار من سن 8 أو 10 أشهر . ويعطى للكبار وبخاصة في فترة النقاهة والمصابين بفقر الدم والنساء الحاملات وضعاف الذاكرة والمصابين بانهيار الجهاز العصبي والقدرة الجنسية ويعطى للمصابين بمرض السل والسكري والنحفاء والبدينين ،ويمنع عن ذوي الضغط العالي والذين لديهم كمية الكولسترول كبيرة كما يمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمرارة والذين لديهم حساسية من أكل البيض والذين يسبب لديهم اضطرابات في الكبد والأمعاء .

الحليب: لا يعطى الحليب للمصابين بالحساسية منه ويعطى المصابين بتحفظ وللبدينين ولذوى المرارة والكبد الضعيف ولمرضى القلب ولذوى الضغط العالي ولمرضى السكر. يعطى الحليب بسخاء للأطفال والنساء الحوامل والشيوخ واللذين في فترة النقاهة وللعمال والرياضيين واللذين لديهم نقص في الكالسيوم. وللحليب فائدة كبرى للمرأة فهو عنصر هام لحفظ جمال الوجه وللمحافظة على البشرة طرية وناعمة ويعتبر وجبة غذائية متكاملة حيث يحتوي على بروتينات وسكريات ودهون وجميع الفيتامينات والأملاح المعدنية.

الزيوت: تعد مصدراً غنياً للطاقة، فإنها تمد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) الضرورية لأداء عدد كبير من وظائفه التي تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتجديد الخلايا والنظام المناعي والعصبي. فهذه الأحماض لا يستطيع الجسم إنتاجها، ولذلك يجب ان نحصل عليها ضمن طعامنا

السمسم: مضادّ للسّرطان. يحتوي على الأقلّ سبعة مركّبات مخفّفة للألم . لتخفيف القلق. يعالج أمراض اللثة والأسنان. يساعد في تخفيف الكولسترول و يمنع تصلّب الشّرايين. يستخدم كملين للجهازالهضمي وتخفيف الإمساك. يعالج عدم وضوح الروئية والدّوار والصّداع.علاج لحساسية الجلد، وتهدئه الأعصاب وتسكين التوتر ولتسكين الجفاف أثناء سنّ اليأس. يحتوي على تركيبة بروتينات تجعله تقريباً الطعام الكامل. يحتوي على كمية عالية جداً من الأميثيونين وعلى الدهن الأميني الذي يزيد الذاكرة. يحتوي على فيتامين (E) الذي ينشط من الدورة الدموية ويحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفات. لا يحتوي على الكولسترول.

حبة البركة: أو الحبة السوداء أو الكمون الأسود أو القزحة وهي بذور تعتبر طاردة للأرياح ومضادة للديدان المعوية ولاسيما لدى الأطفال ومنشطة ومدرة للبول. ومدرة للطمث ومفيدة في الربو ومقوية لجهاز المناعة.. حبة البركة مفيدة في امراض البروستاتا والقولون ومنشطة للاعصاب والجنس و لعلاج السكري.
تحتوي البذور على 40% من الزيت الثابت واحد من الصابونينات (الميلانتين) وحوالي 1.4% من الزيت الطيار.زيت حبة البركة تحتوي على العديد من الاحماض الدهنية الأساسية تحتوي حبة البركة على مادة Nigellone وهي أحد مضادات الأكسدة الطبيعية وكذلك الجلوتاثيون. تحتوي بذور حبة البركة على حمض الأرجينين.ورد حديث في صحيح البخاري عن عائشة - رضي الله عنها - أنها قالت: قال رسول الله - صلى الله عليه وسلم: " إن هذه الحبة السوداء شفاء من كل داء إلا السام، قلت: وما السام؟ قال الموت ".
على غرار كثير من اعشاب التوابل الطهيّة، تفيد بذور الحلبة السوداء الجهاز الهضمي وتلطف ألم المعدة وتشنجاتها وتخفف الريح وانتفاخ البطن والمغص. كما أن البذور مطهرة.وكانت حبة البركة تستعمل منذ القدم في تتبيل الفطائر لتكسبها الطعم الشهي، أثبتت الدراسات والأبحاث العلمية والتجارب على الفئران ومازالت الأبحاث جارية لتأكيد صحتها على الإنسان وهي أن الحبة السوداء لها تأثير فاعل على الشفاء من مرض الملاريا و سرطان القولون والثدي والكبد ، أن زيت الحبة السوداء يملك تأثيرات وقائية للكبد تحميه من بعض أنواع التسممات الكبدية.وتنشيط البنكرياس ومضاد للأمراض التحسسية ، وتعد مضادة للأكسدة ، وتستخدم لخفض الكولسترول في الدم. يجب عدم تناول المرأة الحامل لها ، كما يجب أن لاتزيد نسبة تناولها يوميا عن ربع ملعقة صغيرة
السلام عليكم اولا انا ضيفه يديده وفرحت يوم شفت الموقع وشكر اختي اميلي على هذا الموقع الرائع ومساعدتج لمرضى حساسية القمح ولوسمحتي عندي استفسار عن طريقة فرد العجين في الصنيه ما فهمتها والسموحه على الاطاله

Emilie
06-01-2010, 06:09 PM
أهلا بك صديقة في مطبخ إميلي ومن دواعي سروري أن أقدم هذا الباب فشقيقتي مصابة بمرض السيليك من عدة سنوات وأنا أحاول دائما أن اوفر لها المأكولات التي تحبها وتعودت على تناولها قبل إصابتها بهذا المرض ،والحمد لله قد وفقني رب العالمين لإعداد عدة وصفات شبيهة جدا في الشكل والصفات والرائحة والطعم للوصفات الأصلية المصنوعة من القمح ، ولهذا أحببت أن يستفيد أكبر عدد من الأشخاص ويستمتعوا بالطعام وهي من نعم الله سبحانه وتعالى علينا وحتى يمكن للأشخاص الغير مصابين بالمرض من تتناول هذه الأطعمة الشهية ، مع أطيب تمنياتي للجميع بوافر الصحة والعافية

بالنسبة لفرد العجين فهناك طريقتين

إستخدام قوالب الكيك بمقاس الأرغفة أو إستخدام صواني بيركس صغيرة أو أغطية الزبادي البيركس والكمية تكفي لصنع 8 أرغفة متوسطة الحجم دائرية بقطر 18 سم تقريبا
تدهن الصواني بالزيت
بعد عجن الدقيق وجميع المكونات مباشرة يسكب العجين في صواني الخبز وهو عجينة رخوة أقل من ميوعة عجين الكيك ويترك في القوالب لمدة ربع ساعة
يزين سطح العجين بالسمسم أو الحبة السوداء حسب الرغبة

إستخدام صواني الخبز الكبيرة
بعد تقسيم العجين لكرات وتركها لترتاح وتتماسك في طبق عميق مع تغطيتها لمدة ربع ساعة
تدهن صواني الخبز بالزيت وكذلك اليدين
تفرد كرة عجين بإستخدام أصابع اليد برفق في الصينية لتصبح بسماكة 2 سم وبالشكل الذي ترغبيه (دائري أو مستطيل أو مربع)
تكرر العملية مع باقي العجين
تترك مسافة 2 سم بين كل رغيفين حتى لا تلتصق الأرغفة خلال الخبز عند التخمر
يزين سطح العجين بالسمسم أو الحبة السوداء حسب الرغبة

أرجو أن تكون الطريقة واضحة .... مع أطيب تحياتي

مشتاق نجد
07-06-2010, 06:17 PM
تكم جزيل الشكر على هذا الموقع الذي فيه فائدة للمرضى الحساسية القمح

بنتى الاموره
09-03-2010, 11:34 PM
عايزه اعرف نوع الخميره الى بتستعمليها فوريه وانى نوع بتفضليها وكمان هل ممكن اعمل من العجينه واشكلها زى العيش الفينو وشكرا على مجهودك

Emilie
09-04-2010, 12:43 AM
أهلا وسهلا يا أختي ، كيف حال بنتك الأمورة ، أرجو أن يكون عجبها البسكوت
أنا بستعمل حبيبات الخميرة الفورية الجافة، بتقدرى تعملي الشكل إلي ترغبيه من الخبز ويمكن أن يوضع في قالب الجاتو المستطيل ليعطي شكل الخبز التوست ، ولكن بالنسبة لبنتك لا تضيفي الحليب والبيض وبدليهم بكمية مساوية لحجم البيضة من الماء أو عصير التفاح

صافية
10-27-2010, 07:21 PM
السلام عليكم
حسب البحث الذي أجريته ’السمسم غني بالغلوتين’ ممنوع لمرضى السيلياك ’
أرجو التأكد من محتوياته و شكرا

Emilie
10-27-2010, 10:10 PM
إن مادة الجلوتين موجودة فقط في القمح والشعير والشوفان حيث يمكنك الإطلاع على هذا الموضوع بالتفصيل في منتدى درهم وقاية ، أما السمسم فلا يحتوي على هذا البروتين النباتي وهذه المعلومات مدققة من قبل أطباء وأخصائيين ومن مصادر طبية موثوق بها
أرجو تزويدي بإسم المصدر الذي زودك بهذه المعلومات لأتحقق منها وفي حال عدم رغبتك بكتابة المصدر أرجو تبليغي به عن طريق رسالة خاصة في الموقع
شاكرة تعاونك وغيرتك على المصلحة والمنفعة العامة للجميع

soso
11-03-2010, 12:42 AM
جزاكي الله خيرا انا عضوه جديده بلمنتدى وكتير فرحت بلوصفات المعروضه لاني كتير بعاني بلاكل وحابه اغير انا عندي عدة وصفات مجربه وراح اعرضها ان شاء الله حتى يستفيد الجميع وبتمنى الشفاء لجميع مرضى الحساسيه

Emilie
11-03-2010, 05:27 AM
أهلا وسهلا يا أخت سوسو صديقة في مطبخ إميلي وشكرا على ثقتك فينا وإن شاء الله تعجبك الوصفات ، كما يمكنك إختيار وصفات كثيرة من المطبخ الأسيوي والغربي والعربي وغيرها فقد إستبدلت القمح في معظمها بالنشا فقط إطلعي عليها وإختاري ما يناسبك
نحن بإنتظار وصفاتك:)

يسرى
12-09-2010, 08:30 PM
تسلم ايديكي يا ست املي بس كنت بدي اسألك ايش هوه دقيق التابيوكا وهل حسب معرفتك في منه بالاردن وبكونلك شاكرة :confused:
اشي تاني
انا عندي دقيق خاص للجلوتن بقدر اني استعيض عن دقيق الرز والتابيوكا فيه :confused:
وشكرا

Emilie
12-09-2010, 10:44 PM
أهلين يا أخت يسرى صديقة في مطبخ إميلي:)
التابيوكا : نبات استوائى ينمو في شرق أسيا له جذر نشوى شكله يشبه البطاطا الحلوة ولكن حجمها أكبر، يعمل منه دقيق التابيوكا وهو دقيق أبيض، ويتميز بعد الخبز بجعل الجاتو والخبز و المعجنات إسفنجية ومتماسكة وهذه الصفة غير موجودة في دقيق الأرز
ويوجد في البقالات الاسيوية مثل الاندونيسية وموجود محل لبيع هذه المنتجات في وسط المدينة عمان بجانب سوق الخضروات في سقف السيل كما يباع هو ودقيق الأرز في السي تاون فرع جبل الحسين وفروع أخرى
يوجد في بعض المحلات في عمان خلطة دقيق خالي من الجلوتين من إنتاج إستراليا وقد كتب عليها طريقة الإعداد فإذا كانت منها فيمكنك تبديلها بخلطات العجين التي أعدها في الموقع حسب رغبتك

ام على
09-21-2013, 01:49 AM
شكلة طيب كتير