الكمية تكفي 5 أشخاص
المقادير:
2 كوب (200 ملل) رز مصري
1\2 كيلو لحم مفروم خشن
1\2 2 كيلو جزر أصفر أو أحمر حبات كبيرة وقطرها كبير (سميكة/عريضة)
2كوب (200 ملل) زيت قلي
1 باكيت تمر هندي (150 جرام)
بهارات مطحونة 1 ملعقة صغيرة من كل نوع : الفلفل الأسود والقرفة والبهار السادة والزنجبيل وورق غار وروز ماري
1 ملعقة طعام كبيرة حب الهال (حبهان/ هيل) مطحون
2 ملعقة طعام كبيرة ملح
1 ملعقة طعام كبيرة ثوم مهروس
طريقة الإعداد:
يوضع التمر هندي في قدر ويضاف له 3 أكواب ( 250 ملل) ماء ثم يوضع على النار حتى يغلي جيدا، ثم يحرك حتى تنفصل الحبوب عن بعضها ويترك ليغلي 10 دقائق ثم يرفع عن النار، يترك حتى يبرد ثم يصفى
يغسل الرز بماء بارد وينقع لمدة 15 دقيقة ثم يصفى
يضاف اللحم المفروم والبهارات و4 ملاعق طعام كبيرة زيت و1 مسطح ملعقة طعام كبيرة ملح للرز ويخلط جيدا بأصابع اليد
يغسل الجزر بالماء جيدا ثم يحفر باستخدام محفرة المحشي ثم يغسل بالماء ويصفى
تحشى حبات الجزر بخلطة الرز ويترك فراغ بمقدار 1\2 سم
تقلى حبات الجزر المحشية بزيت القلي الساخن وعلى درجة جرارة مرتفعة مع التقليب حتى يتحول لونها للبني الفاتح، ثم تصفى بوضع الفوهة للأسفل في مصفاة حتى يصفى الزيت جيدا
يوضع الجزر المحشي في قدر ويضاف الماء بحيث يكون مستوى الماء يغطي سطح الجزر ويترك على النار حتى يغلي جيدا ثم يضاف الثوم المهروس و1ملعقة طعام كبيرة ملح ، يغطى القدر ويترك ليغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
يضاف شراب التمر هندي للمحشي ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق
يرفع القدرعن النار ويصفى المرق في طبق تقديم عميق ثم يزال الزيت المتراكم على السطح بملعقة طبخ كبيرة
توضع حبات محشي الجزر في طبق تقديم مسطح
القيمة الغذائية:
الجزر :يحتوي الجزر على الماء، سكريات وبروتين نباتي ، دهون نباتية، حديد - فيتامين سي و فيتامين أ ،يحتوي على الكالسيوم و البوتاسيوم ، يحتوي قشره على أعلى نسبة من عناصره الغذائية أملاح معدنية و فيتامينات، يعتبر الجزر من اكثر الخضار فائدة للنظر فهو يزيد من قوة الإبصار , أثبتت الأبحاث الحديثة أن أكل الجزر يوميا يساعد في الحماية من سرطان البنكرياس لوجود الألياف و مادة الكاروتين ،عصير الجزر جيد في حالة الضعف العام و كثر النعاس و ضيق الخلق والتعب و يحمي اللثة من الإصابة بالسرطان و يستخدم في علاج السل و السعال الشديد كما يفيد الأشخاص المصابين بالإمساك لوجود الألياف بكمية كبيرة، يساعد في تكاثر الخلايا التي تتكون منها كريات الدم الحمراء و مقاومة الجسم للعدوى و الجراثيم و خصوصا للعيون و المسالك البولية والهوائية،يمنع المصابين بمرض السكر من الإكثار من تناول عصير الجزر
اللحوم : من أهم المصادر ذات القيمة الغذائية العالية؛ نظراً لاحتوائها على البروتين الحيواني؛ كذلك تحتوي على كميات جيدة من فيتامين "ب" المركب والحديد والمواد الزلالية وجلاتين وكلاجين ومواد دهنية؛ فهي بذلك تساعد على بناء الأنسجة، وتعويض ما فُقد منها، وتوليد الحرارة، والمساعدة على الهضم بترطيب جدران الأمعاء، تحتوي على أملاح معدنية، أهمها حامض الفسفوريك، وأملاح الكالسيوم، والحديدوالخارصين الذي يكسب اللحم اللون الأحمر والتي ينفذ إلى الماء بعضها عند غليها .
الأرز: منخفض فى نسبة الدهون والسعرات الحرارية، كما أنه غنى بالألياف. مغذ وخفيف وسهل الهضم . يستعمل كعلاج لحالات الإسهال ، وهو يحتوي على بوتاسيوم وأحماض نباتية اقل من البطاطا .يوصف في الأمراض الالتهابية . يستعمل في أمراض الكلى وحصر البول ، وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع نسبة الزلال و في البول وارتفاع نسبة البولينا بالدم . إن الأرز لا يصلح لمرضي السكر لارتفاع نسبة النشويات به ، يهضم الأرز المطبوخ دون سمن في المعدة في ساعتين ونصف ولا ينصح بالإكثار منه لأنه يولد الغازات .
التمر هندي : خصائصه الطبية يعمل من منقوعه شراب بارد منعش في فصل الصيف، ملين خفيف، ومن المستحسن شربه على الإفطار للصائمين ، يستعمل مغلياً كالشاي ضد الحميات. تتكون قرون التمر هندي من 30 إلى 50% لباً، 30% بذوراً وحوالي 30% قشوراً. ويحتوي اللب على الماء (50%) البروتين (30%)، من الدهون (12%)، كربوهيدرات (60 إلى 70%) رماداً (2%) ويعطي كل 100 جرام من اللب 270 سعراً حرارياً. ومن هذا يتضح أن التمرهندي أقل فاكهة تحتوي على الماء لذلك فهي تحتوي على نسب عالية من البروتين والكربوهيدرات والمعادن أكثر من أي فاكهة أخرى. تقع ثمار التمر هندي في المرتبة الثانية بين الفواكه ذات المحتوى العالي من حيث الحلاوة إذ يحل قبلها التمر الجاف. كما يتميز التمر هندي بخاصية هامة وهي أنه أكثر الفواكه حموضة وأشهر الأحماض الموجودة به حامض الطرطريك (ويوجد هذا الحامض أيضاً في العنب والتوت والجريبفروت والأفوكادو ولكن بنسب أقل بكثير من نسبة وجوده في التمر هندي) كما أن هناك أحماضاً أخرى في هذه الفاكهة مثل حامض الماليك والأسكوربيك (فيتامين ج) والأكساليك ولكن بنسب ضئيلة. ومعادن وفيتامينات ,تتميز ثمرة التمر هندي أيضاً باحتوائها نسبة عالية من المعادن. إن لب التمر هندي يحتل أعلى مرتبة في نسبة الفسفور (108 ملجم لكل 100 جم) والكالسيوم (54 ملجم/ 100 جم) ونسبة معقولة من الحديد (1 ملجم/ 100 جم). والتمر هندي يعد مصدراً جيداً لمجموعة فيتامينات ب (ب1،ب2 والنياسين) ولكنه فقير في فيتاميني (أ، و)
الثوم : غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنيّة ، مثل الفسفور والكالسيوم، يعمل كمضاد حيوي في مواجهة المرض، يكافح أمراض القلب ويخفّض الضغط المرتفع، يعزّز جهاز المناعة في الجسم، يعمل على تقليل نسبة الكولسترول في الدّم، يساعد في علاج أمراض الروماتيزم، يساعد في علاج آفات البشرة مثل الدمامل والجروح، يقاوم السُعال ويعمل على علاج أمراض الجهاز التنفسّي، فاتح للشّهية ويكافح التُخمة، طارد للديدان التي تستوطن في أمعاء الإنسان
الزيوت: تعد مصدراً غنياً للطاقة، فإنها تمد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) الضرورية لأداء عدد كبير من وظائفه التي تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتجديد الخلايا والنظام المناعي والعصبي. فهذه الأحماض لا يستطيع الجسم إنتاجها، ولذلك يجب ان نحصل عليها ضمن طعامنا
الفلفل الأسود : يحتوي على حديد و دهون و بروتين و كالسيوم و فلفلين وهي المادة الحارقة ، ثبت طبيا أن تناول القليل من الفلفل مع بعض وجبات الطعام ينشط المعدة و يقوي الباءة و يحمي من نزلات البرد وخاصة الرشح , يمتنع عن أكله المصابين بالبواسير أو التهابات الكلى أو المثانة أو قرحة المعدة , والإفراط في تناول الفلفل الأسود بكثرة يفسد الدم و يضعف المعدة
الزنجبيل :معين على الهضم و الجماع و مقوي للقلب ، مطهر ، مضاد للحمى ، لتوسيع الأوعية الدموية ، لزيادة العرق و الشعور بالدفء ، لتلطيف الحرارة ، لأمراض الصدر و الروماتزم و بحة الصوت و البرد الشديد ( نزلات البرد) ، يعتبر علاج رئيسي للطاعون .
القرفة :لتنشيط الدورة الدموية ، إذا خلطت بالعسل تنفع لنزلات البرد والسعال ، لعسر البول ، تساعد على الهضم و تنقي الصدر ، تفتح سدد الكبد ، تهدئ تلبك المعدة و تسكن البواسير ، تمنع الخفقان و تجلو البصر
حصالبان / روزمارى: يعالج ضعف الأعصاب والاكتئاب والحساسية والربو والسعال واضطرابات القلب، يحد من انتشار مرض الزهيمر. طارد للديدان وطارد للريح، منبه عام.
ورق الغار: تتحدث الدراسات الطبية عن فوائد ورق الغار, فإنه يعالج مشاكل الجهاز الهضمي ويزيد من إفرازات العصارات الهضمية. يعالج التهابات المفاصل ويساعد على إدرار الحيض.وتستعمل أوراق الغار كبهارات في وصفات الطعام المتنوعة.تحتوي الأوراق على زيت طيار وأهم مركبات الزيت السينيول واللينالول والفاباينين والفاتير بينيول وحمض العفص وهلام ومواد راتنجية.ويساعد هذا الزيت في تخليص الجسم من البكتيريا المسببة للرائحة ويساعد في علاج بعض الأمراض الجلدية كالأكزيما والصدفية.كما أنه يستخدم في علاج الدوخة والدوار، ويوصى باستعماله للمساعدة في الهضم كما يُستخدم في علاج القيء، والمغص، وتطهير المسالك البولية، وتخليصها من الرواسب والأملاح، وكعلاج للشقيقة.يحتوي على مادة "ليجنان"، وهي أحد المركبات المرتبطة بالألياف، التي تلعب دورا مؤثرا على عمليات أيض هرموني الاستروجين الأنثوي، والتستوستيرون الذكري..ويقلل ورق الغار نسبة الكولسترول عند السيدات خصوصا المسنات, ويحمي من الأعراض المصاحبة لسن اليأس ويقلل خطر إصابتهن بأمراض القلب.
الهيل ( حب الهال) : وهو يعين على الهضم ويمنع من القيء وينفع في حصى الكليتين وفي الصداع وأوجاع الكبد وينشف الرطوبة من الصدر والحلق والمعدة وهو يجلب النوم وينضج الأورام ويقوى المعدة وفي الطب يدخل في المركبات المقوية والمسهلة والمسكنات من المغص المعوي وتنشيط الهضم لتنبيه القلب وهو ضد التشنج والتخمة وانحباس الطمث والضعف الجنسي
محشي الجزر
thx a million emilie
العرض العادي
