الكمية تكفي 3 أشخاص
المقادير:
1 كيلو سمك فيليه
1 كيلو زيت قلي
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
3 ملاعق طعام كبيرة عصير ليمون
أوراق بقدونس للزينة
ملاحظة : إذا كان السمك مجمد يفضل إضافة البهارات التالية : 1\2 ملعقة صغيرة من كل نوع (فلفل أسود، زنجبيل)
طريقة الإعداد:
تغسل شرائح السمك الفيليه بالماء وتصفى
يرش الكمون والكزبرة وعصير الليمون على شرائح السمك ثم يغطى الإناء ويوضع في البراد (الثلاجة) لمدة ساعة
يرش الملح على السمك ويقلب .
يسخن زيت القلي ثم تقلى قطع السمك على درجة حرارة عالية مع التقليب لمرة واحدة ثم تصفى
توضع في طبق التقديم .
يزين الطبق بأوراق البقدونس ويقدم
ملاحظة: في حالة السمك المجمد وبعد تنظيف وتقطيع السمك تضاف جميع البهارات وعصير الليمون لشرائح السمك وتترك في البراد لمدة 3 ساعات
القيمة الغذائية:
السمك: غنيبالبروتينات التي تحتوي أحماضا امينية مهمة مثل الارجنين ، التريبتوفان ، وغيرها التي تحافظ على أنسجة الجسم و لبناء ما يحتاجه في عمليات الترميم التيتحدث لأنسجة الجسم، غني باليود ، و الفسفوروالكالسيوم وهي ضرورية للأسنان و العظام و الدم. يحتوي السمكعلى فيتامين أ ، د وهي موجودة في كبد السمك . يعطى لمن يتبع حمية غذائية لتخفيفالوزن . يحتوي على نسبة عالية من حمض الغلوتميك ، وهيمادة ضرورية لوظائف الدماغ و الأعصاب والأنسجة.غني بمادة الأوميغا -3. التي تمنع إصابة الإنسانبالجلطات الدموية التي تصيب القلب و الدماغ ، ضرورية في غذاء المرضى المصابين بمرض التصلب اللويحي . جميع الأسماك تحتوي في جسمها علىأوميغا-3 . ولكن هنالك انواع اسماك تحتوي على نسبة اكبر من هذه المادة هي التونة ، السردين، السلمون ، سمكة الإسكمبري . يقوي السمك و يغذي الجسم ، وخاصة الطاقة التناسلية ، بشكلخاص بيض السمك.
الزيوت: تعد مصدراً غنياً للطاقة، فإنها تمد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية (EFAs) الضرورية لأداء عدد كبير من وظائفه التي تحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية وتجديد الخلايا والنظام المناعي والعصبي. فهذه الأحماض لا يستطيع الجسم إنتاجها، ولذلك يجب ان نحصل عليها ضمن طعامنا، ولكن ما أهم أنواع هذه الزيوت وأكثرها فائدة صحية من غيرها؟
زيت دوّار الشمس: غني بفيتامين E المقاوم للأكسدة والذي يساعد على حماية خلايا الجسم من التلف. والنسبة الأكبر من الدهون غير المشبعة فيه تساعد على خفض الكولسترول. لكن إعادة استخدام هذا الزيت أكثر من مرة في عمليات القلي يمكن أن يحولها إلى شكل من الدهون المؤذية للصحة. وهو غني بأحماض اوميجا 3 و6 و9 الدهنية غير المشبعة، وهي أحماض ضرورية في عمل كل خلية في الجسم. كما يحتوي على فيتامينA الذي يفيد النظر والجلد والنمو، وهو مضاد أكسدة قوي ويمنع تلف الخلايا بالجسم والأعضاء وظهور الشيخوخة المبكرة، ويحتوي على فيتامينD اللازم لنمو العظام والأسنان. وعناصر غذائية متعددة أهمها الفولات والماغنيسيوم والزنك والحديد والفسفور والنحاس والسيلينيوم.
زيت الذرة: يعد أحد المصادر الجيدة للحصول على حمض اوميجا - 6، ويعتبر صحيا نسبيا إلا أنه إذا ما تعرض لدرجات حرارة عالية (فوق 232 مئوية او ما يعادل 450 فهرنهايت) فإنه ينتج مواد مضرة بالقلب والشرايين وبعضها مسرطنة، لذا يلزم استخدامه في درجات الحرارة المسموح بها، وهو يحتوي على 55 % أحماضاً دهنية متعددة غير مشبعة و28 % أحماضاً دهنية أحادية غير مشبعة. إن زيت الذرة مدر للبول ويمنع الالتهابات في المثانة البولية، ويعالج التهابات المفاصل ويخفض مستوى السكر بالدم. ينشط الجسم ويمنع الورم واحتباس الماء
البقدونس: منشط للذاكرة وللجهاز التناسلي ، كما انه من أكثرالنباتات احتواء لفيتامينC المساعد في زيادة مقاومة الجسم لأمراضالبرد والنزلات الشعبيةوهو يفوق الليمون في ذلك وكذلك فيتامين (A) المفيد للبصر و المقوي للطاقة الجنسية ، مفيد جدا لكثير من علل الجسمفهو يستخدم للتخفيف من الآم المعدة وللقضاء على دودة الأمعاء ، كما أنه مدر للبولومنظم للدورة الشهرية عند المرأة إذا أكل بانتظام مع وجبات الطعام، يساعد في التقليل منأضرار الكولسترول و فاتح شديد للشهية ومقاومة للإسهال، يحتوي على مواد فاعلة فيعلاج اضطرابات الطمث عند النساء ، واضطراب العادة الشهرية، كما أنه منشط فاعلللجهاز العصبي والهضمي والتناسلي ، و يحتوي على نسبة عالية من الحديد المفيدللمصابين بفقر الدم والأنيميا الحادة ، يساعد الجسم على امتصاص مادةالحديد الموجودة بالأغذية الأخرى ، يزيد من مقاومةالجسم للأمراض ، كما أنه يعالج مرض الإسقربوط ، كما ثبت بأنه يقوي الشعيرات الدموية ، يعتبر البقدونس مستودعا عالي الكفاءة بفيتامين (B) مثل (B) و (B2) و (B3) و (B6)
الليمون:يحتوي نسبة عالية جدا من فيتامين سي ، منقى للدم ، يساعد الجسم على التخلص من سمومه.، ثمرة الليمون فعالة فى محاربة الأمراض المرتبطةبالعدوى.، شرب عصير الليمون مفيد لمرضى القلب لأنه غنىبالبوتاسيوم ، شرب مزيج من عصير الليمون وزيتالزيتون يساعد فى تفتيت الحصوات المرارية
الكزبرة : تحتوى على بعض المواد الفعالة والزيوت ومنها ( فيتامين C ، حديد ، كالسيوم ، ماغنسيوم ، بوتاسيوم ، زيت طيار ، زيوت دهنية ، فلافونيدات ، فثاليدات ،كو مارينات ،الفاباينين ، الليمونين ، الكافور ، اللينالول ) . تستخدم الكسبرة كتوابل للطعام. يعالج الام المغص. طارد للغازات. مسكن لألام المعدة. يعمل على تهدئة القولون العصبي. مهدئة للتشنج ومهدئة للأعصاب. يعالج سرعة القذف. يعمل على تنظيم ضربات القلب السريعة وتقليل ضغط الدم المرتفع . منشط لخلايا الكبد ويقي من السرطان. طارد لريح البطن و طارد للديدان. يساعد على إفراز الأنسولين. يساعد على تفتيت حصا المرارة. يستخدم في حالات التهاب المرارة وحصيات المرارة. منشط للبنكرياس تأثيره مضاد لزيادة السكر في الدم، مضاد لفقدان الشهية ومشاكل سوء الهضم. إدرار الحليب للمرأة المرضعة.
الكمون :لألآم الطمث والمغص المعدي ، يستعمل لطرد الرياح ، و محاربةالسمنة
الفلفل الأسود: يحتوي على حديد و دهون و بروتين و كالسيوم و فلفلين وهي المادة الحارقة، ثبت طبيا أن تناول القليل من الفلفل مع بعض وجبات الطعام ينشط المعدة و يقوي الباءة و يحمي من نزلات البرد وخاصةالرشح , يمتنع عنأكله المصابين بالبواسير أو التهابات الكلى أو المثانة أو قرحة المعدة , والإفراط في تناول الفلفل الأسود بكثرة يفسد الدم و يضعف المعدة
الزنجبيل :معين على الهضم و الجماع و مقوي للقلب ، مطهر ، مضاد للحمى ، لتوسيع الأوعية الدموية ، لزيادة العرق والشعور بالدفء ، لتلطيف الحرارة ، لأمراض الصدر والروماتزم و بحة الصوت و البرد الشديد ( نزلات البرد) ، يعتبر علاج رئيسي للطاعون
سمك فيليه مقلي
.jpg)
العرض العادي
